巴厘岛街头美食指南 — 吃什么、去哪找

巴厘岛的街头美食是造访这座岛屿最令人兴奋的理由之一。别去那些价格翻十倍的游客餐厅了——巴厘岛真正的风味藏在当地人每天光顾的瓦隆（warung）、夜市和路边摊里。

作为一位多年来带领旅行者探索真实巴厘岛的导游，美食之旅是我最喜欢带客人体验的行程之一，包括我们的巴厘岛烹饪课程和街头美食体验。如果你想全面了解巴厘岛的饮食文化——包括各类瓦隆餐厅——请参阅我们的完整巴厘岛美食指南。这里是关于街头美食你需要知道的一切。

Nasi Campur（杂烩饭）— 巴厘岛的必吃之选

Nasi campur（杂烩饭）是你在巴厘岛最常吃到的一道菜。每家瓦隆都有自己的版本：一座白米饭小山，周围环绕着蔬菜、辣椒酱（sambal）、花生、鸡蛋、天贝和你选择的蛋白质配菜。

杂烩饭的魅力在于每一盘都不一样。每家瓦隆都有自己世代相传的家族食谱。一盘的价格在15,000到35,000印尼盾之间（大约1到2.5美元）。

去哪吃： 任何一家当地瓦隆——但门口停的摩托车越多的通常越好吃。

Babi Guling（烤乳猪）— 巴厘岛的招牌名菜

Babi guling（烤乳猪）是巴厘岛的标志性美食，也是每位游客都应该尝试的佳肴。整只猪塞入由姜黄、香菜、香茅和辣椒混合而成的香料糊，然后在椰壳上慢烤数小时，直到猪皮酥脆到不可思议。

传统上在宗教仪式和寺庙节日时供应，如今在岛上的专业瓦隆中每天都能品尝到。一盘烤乳猪配有酥脆猪皮、嫩滑猪肉、拉瓦（lawar，一种香料蔬菜椰丝拌菜）、血肠和米饭。

去哪吃： 乌布和Gianyar是烤乳猪的发源地。最好的摊位一大早就开门，中午前就会卖光。

Sate Lilit（巴厘岛碎肉沙嗲）

与东南亚各地常见的串烧沙嗲不同，sate lilit是巴厘岛独有的。碎鱼肉或鸡肉与椰丝、柠檬叶、香茅和红葱混合，然后裹在香茅茎或竹签上，用椰壳炭火烤制。

香茅茎为肉注入一种微妙的柑橘香气，这是其他方式无法实现的。从路边推车到高级餐厅，到处都能找到sate lilit，但最好的版本来自小型家庭瓦隆。

价格： 一份5到8串大约10,000到20,000印尼盾。

Lawar — 神圣的配菜

Lawar是一道传统的巴厘岛菜肴，由细切蔬菜、磨碎的椰丝和碎肉混合而成，再加上香料调味，传统版本中有时还会加入新鲜的猪血。它被视为神圣的食物，几乎在每一场巴厘岛宗教仪式上都会制作。

Lawar的种类有几十种——绿色lawar用嫩菠萝蜜和长豆角，红色lawar加了猪血，白色lawar则用椰丝和鸡肉制成。每个家庭都有自己的独门食谱。

Nasi Goreng和Mie Goreng — 印尼的家常美味

Nasi goreng（炒饭）和mie goreng（炒面）是你在巴厘岛随处可见的印尼主食。甜酱油（kecap manis）赋予了两道菜独特的深色外观和微甜咸鲜的味道。

一份好的nasi goreng上面会配一个煎蛋、虾片（kerupuk）和腌菜。街头摊贩在猛火翻炒的大铁锅中烹制，一份售价15,000到25,000印尼盾。

Bakso — 印尼牛肉丸汤

巴厘岛到处都有bakso推车——你通常先听到声音才看到人，因为摊贩推着车穿过街道时会敲响标志性的铃铛。这道汤很简单：清汤中放着弹牙的牛肉丸或鸡肉丸，配上面条、炸馄饨，再淋上大量的辣椒酱。

一碗售价10,000到15,000印尼盾，是两餐之间的完美零食。

Martabak — 甜咸煎饼

Martabak有两种形式：martabak manis（甜味）和martabak telur（咸味）。甜味版是一个厚实蓬松的煎饼，内馅有巧克力、花生、芝士或炼乳。咸味版则是酥脆的煎饼，里面塞满鸡蛋、碎肉和葱。

夜市是找martabak最好的地方。看着摊贩在大平底铁板上制作——这个过程本身就令人着迷。

Jajan Pasar — 传统市场小食

巴厘岛的清晨市场（pasar pagi）里满是jajan——用米粉、椰丝、椰糖和班兰叶制成的色彩缤纷的传统糕点和小食。每一个只要1,000到3,000印尼盾。

寻找这些特色小食：klepon（绿色糯米球，内含液态椰糖）、dadar gulung（绿色薄饼卷，包着甜椰丝馅）和jaja laklak（小巧的班兰煎饼，上面撒着椰丝和椰糖）。

素食和纯素街头美食

许多游客感到惊喜的是，巴厘岛的街头美食其实非常素食友好。与许多地方的饮食不同，巴厘岛因文化和宗教的影响，有着悠久的素食传统。在这里点素食，你永远不会觉得自己像二等食客。

Gado-gado 是最受欢迎的素食街头美食之一——一碗丰盛的焯水蔬菜（卷心菜、豆芽、四季豆、菠菜）、炸豆腐、土豆和水煮蛋，全部淋上由花生碎、大蒜、辣椒和罗望子制成的浓郁花生酱。它分量十足、价格实惠（15,000到25,000印尼盾），在几乎每家瓦隆和夜市都能找到。

天贝（Tempeh） 是一种发酵豆饼，比豆腐更便宜、更紧实，也更有风味。街边摊贩将它炸至边缘酥脆，然后配上辣椒酱和米饭，作为杂烩饭的一部分。你还可以在夜市找到串在竹签上的炸天贝——这是一种真正美味的小食，连肉食爱好者都应该尝试。

Sayur urap 是一道简单的沙拉，由焯水蔬菜（通常是卷心菜、菠菜和四季豆）拌上磨碎的椰丝、青柠汁、大蒜和红葱的调味料制成。它始终是素食的，出现在杂烩饭中、瓦隆自助餐上和市场摊位里。口味清新爽口，分量充足，不到10,000印尼盾就能吃得很好。

Tahu goreng（炸豆腐）和 tahu kuah（豆腐汤）是每家瓦隆的常备菜。炸豆腐压实后油炸至金黄，配上辣椒酱食用；豆腐汤则是更清淡的选择，豆腐块浸在清爽的蔬菜或蘑菇汤中。

Cap cai 是一道印尼式的炒蔬菜——包括卷心菜、胡萝卜、四季豆、蘑菇和菜花，用大蒜、生姜和酱油调味。街头摊贩用大铁锅现炒现做，配上米饭大约20,000印尼盾。这是瓦隆价格的餐厅品质美食。

在巴厘岛做素食者吃得好的关键是点菜时不要加虾酱（terasi），它是巴厘岛许多菜肴的调味基础。大多数街头摊贩和瓦隆都习惯了这个要求，会很乐意做出调整——只需说"tanpa terasi"（不加虾酱）即可。

各地区街头美食推荐

巴厘岛最佳的街头美食体验取决于你住在哪里。不同地区有不同的特色和氛围，以下是我的全岛美食寻觅指南。

乌布（Ubud） 是巴厘岛的文化中心，也是街头美食之都。乌布市场（当地人的pasar pagi区域，不是游客手工艺品市场）日出时分开门，挤满了供应杂烩饭、牛肉丸汤和时令菜肴的瓦隆。乌布皇宫周围环绕着为上班族提供午餐的小瓦隆——价格极低，翻台率高，意味着一切都很新鲜。想深入了解这个区域，请参阅我们的乌布游玩指南。