巴厘岛美食指南 — 吃什么、去哪吃、花多少钱
巴厘岛美食完全指南——从华人餐厅经典菜肴和地方特色美食到高级餐厅和烹饪课程。了解价格、如何找到最佳美食，以及不容错过的菜肴。
巴厘岛的美食是任何旅行中真正的亮点之一，但大多数游客只触及了皮毛。他们在酒店推荐的餐厅吃饭，也许上一节烹饪课，然后带着"巴厘岛菜还不错但没什么特别"的印象离开。那是因为他们错过了真正的美食所在。
巴厘岛最好的一餐发生在warung（家庭式小餐馆），一盘菜的价钱还不到游客咖啡馆一杯咖啡。它们发生在夜市，沙嗲烤架的烟雾弥漫空中，你指着看起来不错的菜就行。它们发生在Seminyak和乌布真正世界级的高档餐厅。还有，它们发生在乡村厨房里，那些代代相传从未改变过的食谱。
这份指南涵盖了一切——从街头小吃到精致料理，从点什么菜到花多少钱。
巴厘岛必尝美食
这些是定义巴厘岛料理的食物。如果你离开时没有尝过它们，你错过了重要的东西。
Nasi Campur（什锦饭）
巴厘岛的日常主食——一盘白米饭周围摆着当天warung供应的各种小菜。通常包括sambal（辣椒酱）、蔬菜、天贝或豆腐、花生、煎蛋、手撕鸡肉或猪肉，有时还有lawar（一种巴厘岛传统沙拉）。每家warung做的都不一样，找到你最喜欢的版本是巴厘岛之旅中低调但真实的乐趣之一。
参考价格： 当地warung 25,000至45,000 IDR（约1.5至3美元）。
Babi Guling — 烤乳猪
Babi guling是巴厘岛最负盛名的菜肴。整只乳猪塞入姜黄、芫荽、柠檬草和辣椒调制的香料糊，然后在柴火上慢慢旋转烤制，直到猪皮脆到不可思议。配上米饭、lawar、血肠和脆猪皮一起上桌。
这是巴厘岛印度教特有的美食——在印尼以穆斯林为主的地区你找不到它。最好的babi guling来自那些每天清晨现烤、下午就卖光的店铺。
参考价格： 专门的warung 40,000至70,000 IDR。
Sate Lilit（巴厘式沙嗲）
巴厘岛的沙嗲和印尼其他地方常见的串烤版本不同。Sate lilit使用鱼肉、鸡肉或猪肉的肉糜，混合磨碎的椰蓉、柠檬叶和香料糊，然后裹在柠檬草茎或竹签上烤制。烤制过程中柠檬草的香气渗入肉中。
参考价格： 一份5至8串 15,000至30,000 IDR。
Lawar
Lawar是一种巴厘岛传统沙拉，由切碎的蔬菜、磨碎的椰蓉和香料制成，混合肉糜或鱼糜，有时还加入新鲜的动物血（红色版本）。它是传统上为寺庙节日准备的仪式食物，但许多warung每天也供应。绿色版本（lawar hijau）使用蔬菜和椰蓉，不加血。
Bebek Betutu — 慢炖鸭
整只鸭子塞入传统香料糊，用香蕉叶包裹后慢炖长达12小时。成品是入口即化、风味深邃复杂的鸭肉。这是需要大量时间准备的仪式食物——不是每家餐厅都做得好。请你的导游推荐。
Nasi Goreng 和 Mie Goreng（炒饭和炒面）
炒饭和炒面——印尼的国民安慰食物。每家warung、餐厅和酒店都有。品质差异巨大。好的nasi goreng用旺火、好的炒锅技术和新鲜的sambal。差的吃起来像加了番茄酱的剩饭。两者的价格差别往往为零，这就是当地知识之所以重要的原因。
参考价格： warung 20,000至40,000 IDR，旅游餐厅60,000至120,000 IDR，基本上是同一道菜。
去哪吃 — 按预算分类
Warung — 巴厘岛美食的灵魂
Warung是家庭经营的小餐馆，供应家常菜，价格亲民。从路边的露天小摊到有几张桌子的简单餐厅都有。这是你能用最少的钱吃到巴厘岛最好食物的地方。
如何找到好的warung： 找坐满当地人的warung，特别是在午餐时间。一家空荡荡的warung旁边是一家人满为患的，本身就在告诉你该去哪家。你的私人司机也是你最好的美食向导之一——司机每天都在warung吃饭，确切知道每个区域哪家做得最好。
预算： 每餐25,000至60,000 IDR（1.5至4美元）。
中档餐厅
巴厘岛的旅游区——乌布、Canggu、Seminyak——拥有种类繁多的中档餐厅，供应印尼菜、西餐、日餐和创意融合料理。品质普遍较高，尤其是在乌布，健康饮食和从农场到餐桌的潮流催生了一些真正出色的餐厅。
预算： 主菜80,000至250,000 IDR（5至16美元）。
高档餐厅
巴厘岛的高档餐饮场景是世界级的。Seminyak和乌布有一些放在任何美食城市都毫不逊色的餐厅。期待创意品鉴菜单、无可挑剔的服务，以及从悬崖海景到私密丛林亭阁等各种就餐环境。
预算： 每人500,000至1,500,000 IDR（32至97美元），含饮品。
各区域美食特色
巴厘岛不同区域有不同的美食优势：
乌布： 健康饮食和有机餐饮的中心。从农场到餐桌的餐厅、思慕雪碗和素食咖啡馆与传统warung并存。也是巴厘岛最好的烹饪课所在地，因为食材来自附近的农场和稻田。
Seminyak： 巴厘岛的精致餐饮中心。国际餐厅、日式omakase、意大利小馆和高端印尼菜。如果想安排一顿特别的晚餐，就来这里。
Canggu： 咖啡馆文化——出色的咖啡、早午餐餐厅和休闲的国际美食。冲浪小镇的氛围延伸到了食物上：随性、有创意、价格合理。
Amed： 新鲜海鲜是主角。渔民直接将当天的渔获送到海滨warung。烤鱼配sambal和米饭，脚踩着沙子用餐——巴厘岛最朴素也最美味的一餐。
Munduk： 山间美食——暖身的汤品、咖啡和丁香种植园出产的食材，以及供应南部少见菜肴的warung。凉爽的气温让热腾腾的食物格外应景。
想深入了解巴厘岛的街头小吃，请阅读我们的街头美食指南，有逐道菜的推荐。
巴厘岛美食价格 — 真实花费
了解巴厘岛的餐饮定价能帮你避免多花冤枉钱、吃得更好：
当地warung一餐25,000至60,000 IDR（1.5至4美元）。Seminyak或乌布的旅游餐厅一餐80,000至200,000 IDR（5至13美元）。酒吧里一大瓶Bintang啤酒40,000至80,000 IDR（2.5至5美元）。路边摊的一颗新鲜椰子10,000至20,000 IDR（0.65至1.30美元）。Canggu咖啡馆的精品咖啡40,000至65,000 IDR（2.5至4美元）。
旅游区和当地餐厅之间的价差很明显。在Seminyak主路旁200米的warung，一份nasi goreng可能是30,000 IDR。海滨大道上的餐厅里同一道菜要90,000 IDR。而warung的版本通常更好吃。
烹饪课 — 把巴厘岛带回家
巴厘岛烹饪课是岛上最受欢迎的体验之一，理由充分。大多数课程从参观早市开始，你会学习辨认各种香料和食材，然后花半天时间从零开始制作四到六道菜——在石臼中研磨香料糊、用柠檬草包裹sate、在椰壳火上烹饪。
最好的课程在乌布，因为靠近农场和市场意味着食材新鲜度最高。课程费用通常为每人350,000至600,000 IDR（23至39美元），包含市场参观、所有食材和你亲手烹饪的那一餐。
这也是情侣最佳体验之一——我们的蜜月行程几乎都会包含一堂烹饪课。
饮食注意事项
素食和纯素： 巴厘岛是东南亚最容易吃素的地方之一。乌布尤其有丰富的纯素餐饮选择，传统巴厘岛料理本身也包含许多蔬菜为主的菜肴。天贝和豆腐是主食。
清真： 旅游区的大多数餐厅同时供应清真和非清真食品。穆斯林经营的warung很容易辨认。Babi guling和其他猪肉菜肴是巴厘岛印度教的特色——清真餐厅不会供应。
过敏： 花生和虾酱在巴厘岛料理中很常见。如果你有过敏问题，学会用印尼语说相关的词汇或随身携带打印的提示卡。在warung，沟通可能有限——有一位能翻译过敏信息的导游或私人司机对安全来说真的很重要。
肠胃适应： 大多数旅行者在巴厘岛会经历一些消化调整期。只喝瓶装水（绝不喝自来水），避免来源不明的冰块，逐步尝试街头小吃而不是第一天就全面开吃。随身带几片活性炭片是务实的保险。
如何充分享受巴厘岛美食
美食爱好者在巴厘岛最大的失误是只去Google Maps上找得到的餐厅。这座岛上最好的食物是搜索引擎搜不到的——藏在寺庙后面的warung、只在周三营业的夜市、只做一道菜中午就卖光的乡村厨房。
这正是当地知识发挥作用的地方。一次美食导览，或者哪怕只是问你的私人司机他个人最喜欢的午餐地点，都会带你找到再多攻略也发现不了的美味。巴厘岛的美食场景回馈的是好奇心和对当地推荐的信任。
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