Guide Culinaire de Bali — Que Manger, Où Manger et Combien Ça Coûte

La cuisine est l'un des véritables points forts d'un voyage à Bali, mais la plupart des visiteurs n'en effleurent que la surface. Ils mangent au restaurant recommandé par leur hôtel, essaient peut-être un cours de cuisine, et repartent en pensant que la cuisine balinaise est agréable mais sans grand intérêt. C'est parce qu'ils sont passés à côté de là où se trouvent les vrais trésors culinaires.

Les meilleurs repas à Bali se dégustent dans les warungs (petits restaurants familiaux) où une assiette complète coûte moins cher qu'un café dans un bistrot touristique. Ils se savourent dans les marchés de nuit où la fumée des grills à satay emplit l'air et où vous montrez du doigt ce qui vous fait envie. Ils s'apprécient dans des restaurants haut de gamme à Seminyak et Ubud qui rivalisent avec les meilleures tables du monde. Et ils se vivent dans les cuisines de village où les recettes n'ont pas changé depuis des générations.

Ce guide couvre tout — de la street food à la gastronomie, de ce qu'il faut commander à ce que cela devrait coûter.

Les plats incontournables de Bali

Voici les plats qui définissent la cuisine balinaise. Si vous repartez sans les avoir goûtés, vous avez manqué quelque chose d'essentiel.

Nasi Campur

Le repas quotidien de Bali — une assiette de riz blanc accompagnée de petites portions de tout ce que le warung sert ce jour-là. On y trouve généralement du sambal (pâte de piment), des légumes, du tempeh ou du tofu, des cacahuètes, un œuf frit, du poulet ou du porc effiloché, et parfois du lawar (une salade traditionnelle balinaise). Chaque warung le prépare différemment, et trouver votre version préférée fait partie des plaisirs discrets d'un séjour à Bali.

Prix indicatif : 25 000 à 45 000 IDR dans un warung local (environ 1,50 à 3 USD).

Babi Guling — Cochon de lait rôti

Le babi guling est le plat le plus célèbre de Bali. Un cochon entier est farci d'une pâte de curcuma, coriandre, citronnelle et piments, puis lentement rôti sur un feu de bois jusqu'à ce que la peau soit incroyablement croustillante. Il est servi avec du riz, du lawar, du boudin et de la peau craquante.

C'est une spécialité hindoue balinaise — vous ne la trouverez pas dans les régions à majorité musulmane d'Indonésie. Le meilleur babi guling provient des établissements qui rôtissent leurs cochons frais chaque matin et n'en ont plus en début d'après-midi.

Prix indicatif : 40 000 à 70 000 IDR dans un warung spécialisé.

Sate Lilit

Le satay balinais est différent de la version en brochette que l'on trouve ailleurs en Indonésie. Le sate lilit utilise du poisson, du poulet ou du porc haché mélangé à de la noix de coco râpée, des feuilles de combava et de la pâte d'épices, puis enroulé autour de bâtons de citronnelle ou de bambou et grillé. La citronnelle imprègne la viande pendant la cuisson.

Prix indicatif : 15 000 à 30 000 IDR pour une portion de 5 à 8 brochettes.

Lawar

Le lawar est une salade traditionnelle balinaise composée de légumes finement hachés, de noix de coco râpée et d'épices, mélangés à de la viande ou du poisson haché et parfois du sang frais (la version rouge). C'est un plat cérémoniel traditionnellement préparé pour les fêtes au temple, mais de nombreux warungs en servent une version au quotidien. La version verte (lawar hijau) utilise des légumes et de la noix de coco sans sang.

Bebek Betutu — Canard mijoté

Un canard entier farci d'une pâte d'épices traditionnelle et enveloppé dans des feuilles de bananier, puis cuit lentement pendant 12 heures. Le résultat est une viande qui se défait à la fourchette avec une saveur profonde et complexe. C'est un plat cérémoniel qui demande un temps de préparation considérable — tous les restaurants ne le réussissent pas. Demandez conseil à votre guide.

Nasi Goreng et Mie Goreng

Riz frit et nouilles frites — les plats réconfortants nationaux de l'Indonésie. Chaque warung, restaurant et hôtel les propose. La qualité varie énormément. Un bon nasi goreng nécessite un feu vif, une bonne technique de wok et un sambal frais. Un mauvais nasi goreng a le goût de riz réchauffé au ketchup. La différence de prix entre les deux est souvent nulle, c'est pourquoi la connaissance locale fait toute la différence.

Prix indicatif : 20 000 à 40 000 IDR dans un warung, 60 000 à 120 000 IDR dans un restaurant touristique pour un plat essentiellement identique.

Où manger — Par niveau de budget

Warungs — Le cœur de la scène culinaire balinaise

Les warungs sont de petits restaurants familiaux qui servent une cuisine maison à des prix locaux. Ils vont du stand de bord de route en plein air au petit établissement avec quelques tables. C'est là que vous mangerez les meilleurs plats de Bali pour le moins d'argent.

Comment trouver les bons : Cherchez les warungs pleins de locaux, surtout à l'heure du déjeuner. Un warung vide quand celui d'à côté est bondé vous envoie un message clair. Votre chauffeur privé est aussi l'un des meilleurs guides gastronomiques que vous aurez — les chauffeurs mangent dans les warungs tous les jours et savent exactement lesquels servent les meilleurs plats dans chaque quartier.

Budget : 25 000 à 60 000 IDR par repas (1,50 à 4 USD).

Restaurants de gamme moyenne

Les zones touristiques de Bali — Ubud, Canggu, Seminyak — comptent un éventail considérable de restaurants de gamme moyenne proposant cuisine indonésienne, occidentale, japonaise et fusion. La qualité est généralement élevée, surtout à Ubud où le mouvement de la cuisine saine et du circuit court a produit des adresses véritablement excellentes.

Budget : 80 000 à 250 000 IDR par plat principal (5 à 16 USD).

Gastronomie

La scène gastronomique de Bali est de classe mondiale. Seminyak et Ubud comptent des restaurants qui tiendraient leur rang dans n'importe quelle grande ville gourmande. Attendez-vous à des menus dégustation créatifs, un service irréprochable et des cadres allant de vues sur l'océan depuis les falaises à des pavillons intimes au cœur de la jungle.

Budget : 500 000 à 1 500 000 IDR par personne (32 à 97 USD) boissons comprises.

La cuisine par région

Chaque partie de Bali a ses forces culinaires :